嘉定：南翔小籠制作入選國(guó)家非遺
日前，從上海古猗園傳來(lái)消息，南翔小籠制作技藝正式入選文化部第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。據(jù)悉，古猗園南翔小籠饅頭的制作技藝從1871年誕生至今已有143年歷史，其餡料配制秘方和制作技藝由師徒六代人傳承至今。
南翔小籠以“皮薄、餡大、汁多、形美”著稱，也是上海市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
南翔小籠饅頭制作技藝講究薪火相傳。140多年來(lái)，總共傳了六代，其中上海古猗園小籠餐廳李建鋼在1997年成為該技藝的第六代傳人。
南翔小籠制作技藝入選國(guó)家非遺，這一技術(shù)的后續(xù)人才也更有動(dòng)力。據(jù)了解，李建鋼在2000年制定了南翔小籠的制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并在2012年成立李建鋼工作室、在2013年于上海大眾工業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)學(xué)習(xí)班，為南翔小籠饅頭制作技藝儲(chǔ)備人才。眼下，近20名年輕人已嫻熟掌握南翔小籠饅頭的制作技藝，成為下一代傳承人的中堅(jiān)力量。
